Обладающие прекрасными вкусовыми качествами и довольно питательные солёно-сушёные снетки пригодны для приготовления самых разнообразных блюд, в том числе довольно популярных в Псковской области до настоящего времени щей из кислой капусты (по отзывам тех, кому их довелось попробовать, впечатление остаётся незабываемым). В прошлом мелко накрошенным сушёным снетком здесь нередко заправляли любой суп или добавляли его вместе с зеленью (луком, укропом и петрушкой) в творог. Конечно, снеток является одной из любимых местными жителями закусок к пиву.

Снеток - карликовая форма корюшки. Как правило, это светлая с серебристым оттенком рыбка. Обычная его длина - 5-7 см, наибольшая - 10-12 см, весит в среднем 3 г. Снеток - самая маленькая рыбка наших водоемов. Созревает снеток в конце первого года жизни; особь выклева прошлого года весной уже участвует в нересте, обычно живет не более трех-четырех лет. Снеток мечет икру в прибрежной зоне озер, иногда на глубине нескольких сантиметров, на песчаном дне. В некоторых водоемах снеток для нереста заходит в реки: среди обычных мелких снетков иногда встречаются особи размером с корюшку - 18-25 см. В местах нереста снетка ловят прямо сачками или маленькими бреднями. Питается снеток зоопланктоном в толще воды, иногда у самой поверхности; стаю снетков легко заметить по ряби, которую создают плывущие рыбки, и всплескам охотящихся на них рыб. Зимой снетки иногда плавают сразу под нижней поверхностью льда. Снетком питаются многие пресноводные рыбы: судак, лосось, налим, щука, хариус, окунь, жерех, сиг и другие. Поэтому за стаями снетка всегда следуют хищники.    

В Ленинградской области снеток живет в нескольких озерах. Это прежде всего Ладожское и Онежское озера. Здесь снеток встречается вместе с корюшкой, но больше его в северных частях озер, в южных преобладает корюшка. Самые знаменитые снетки - псковские, населяющие Псковско-Чудскоё-озеро, а также снеток озера Ильмень. Снетка в этих водоемах бывает в иные годы очень много. Он является основной промысловой рыбой, а также важным компонентом в питании других рыб. Численность снетка сильно колеблется, иногда снеток практически перестает встречаться в уловах. Так, в Псковско-Чудском озере улов снетка в 1935 г. составлял 86 тыс. ц, а в 1938 г. - 7 тыс. ц, т. е. за три года (жизненный цикл одного поколения) он уменьшился более чем в 12 раз. Такое катастрофическое изменение численности особей одного вида свойственно многим короткоцикловым животным.

Снеток встречается и в некоторых других больших озерах, например Врево и Череменецком близ Дуги, в Красном и Гладышевском на Карельском перешейке.

В отличие от сезонной рыбы корюшки снетка ловят почти круглый год, но особенно весной, во время нереста, и зимой из-подо льда. Снетка обычно заготавливают в сушеном виде, чаще всего подсоленным. Сушат снетка в специальных больших сушильных печах.

Снеток оказался хорошим объектом для вселения в другие водоемы, его вместе с корюшкой выпустили во многие озера Карелии. Особенно успешно прижилась ладожская корюшка в озере Селецком. Снеток освоился в Рыбинском водохранилище, попав туда по Волге из ее верховьев, например из озера Селигер или озера Белого в бассейне Шексны. Из Рыбинского он попал теперь и в другие волжские водохранилища и стал более крупным.

Сом является ценной промысловой рыбой и обладает уникальными вкусовыми качествами. Гастрономическую ценность представляют сомы весом до 20 килограмм. У более крупных сомов мясо очень жирное. Мясо сома на цвет белое и практически не имеет костей.

ОСОБЫЕ ПРИМЕТЫ

Сом - крупная рыба, достигающая длины 5м и веса 300кг. Окраска сома изменчива, обычно оливково-зелёная, почти чёрная на спине, брюхо белое, на боках пятна неправильной формы. Спинной плавник крохотный, едва заметный, жирового плавника нет, зато анальный очень длинный. Верхняя челюсть несёт два длинных усика, нижняя - четыре покороче.

МЕСТА ОБИТАНИЯ

Обычно сомы держатся в глубоких местах, под корягами, в омутах у плотин. Сом не избегает солоноватой воды и кормится в лиманах Днепра, в Азовском и Каспийском морях.

ПИТАНИЕ

Огромная пасть сома выдаёт в нём хищника. Действительно, сом - прожорливый хищник, поедающий мелкую рыбу, лягушек, крупных двустворчатых моллюсков. Отмечены случаи нападения сома на водоплавающую птицу и переплывающую птицу и переплывающих реки собак.

НЕРЕСТ

Нереститься сом возвращается в пресную воду. Растёт сом довольно быстро и становится половозрелым на 3-4-м году жизни, достигнув в длину 44-60 см. Икрометание происходит в прибрежной зоне, среди зарослей, при температуре не ниже 20С.

Самка откладывает довольно крупную икру (диаметром до 3мм) в примитивное гнездо из остатков водной растительности. Плодовитость 11-480 тыс. икринок. Нерест сопровождается брачными играми. До выхода личинок гнездо охраняет самец. Уже на первом году жизни сом переходит к хищному образу жизни.

СПОСОБЫ ЛОВЛИ

В наших южных реках и морях сом является объектом значительного промысла. Ценится не только его жирноё и нежное мясо, из плавательных пузырей сома получается превосходный клей. В старину чисто вымытую кожу сома употребляли вместо стекол в окнах ("рыбий пузырь"). Крупный сом - желанная добыча рыболова- спортсмена.

Обычно сома ловят в период интенсивного питания, на донные удочки, наживлённые лягушкой или раковой шейкой, с применением квока, а также на спиннинг.

Солёно-сушёная сопа обладает характерным  насыщенным немного пряным вкусом, который давно оценили рыбные гурманы как у нас на родине, так и за рубежом. Удовлетворяя запросы потребителей, компания наладила выпуск больших объёмов солёно-сушёной сопы. Благодаря высокому уровню контроля брака, наша солёно-сушёная сопа обладает отменным качеством.

Внешний вид

Сопа имеет сжатое с боков тело длиной до 46 сантиметров при максимальной массе 1,5 килограмма, однако чаще встречаются рыбы весом 100-200 граммов и длиной 18-22 сантиметра. Окраска сопы – серебристо-серая, при этом спина темнее, чем живот и бока. Голова сравнительно маленькая, тогда как глаза с бело-серебристой радужкой, давшие название всему виду, довольно большие (почти треть от площади головы).

Места обитания и повадки

Сопа держится далеко от берега у самого дна, предпочитая быстротекущие воды. Рыбы этого вида живут в небольших стаях и с приближением холодов уходят на зимовку в глубокие речные ямы. При недостатке кислорода сопа стремится обосноваться у родников, в устьях впадающих в реку притоков и в других местах, где кислорода хватает в любое время года.
Питается сопа в основном животной пищей: мелкими моллюсками, водяными осликами, рачками-бокоплавами и личинками насекомых, однако может есть и водоросли. Подобные пищевые пристрастия вкупе с удаленностью мест обитания от берега делают сопу довольно сложным объектом для рыбной ловли. Для ловли сопы следует использовать завозную «резинку» или донку с дальним забросом и насадки из опарышей или навозных червей.

Нерест

Половой зрелости сопа достигает в возрасте 4-5 лет, при этом самки созревают на год позже самцов. Нерест начинается, как только вода прогревается до 11-12 градусов, что происходит обычно в апреле. Достаточно крупная самка может произвести во время нереста около 20 тысяч икринок, особи поменьше – 8-12 тысяч икринок.
Молодые сопы растут достаточно быстро, прибавляя за год около пяти сантиметров в длину, однако после пятого года жизни темпы роста существенно снижаются. Максимальная продолжительность жизни составляет около 15 лет.

Мясо судака обладает отличными вкусовыми качествами, к тому же оно считается диетическим из-за низкого содержания жира. Судак является ценной промысловой рыбой и вылавливается в больших количествах. Его мясо имеет белый цвет и в нем мало костей.

ОСОБЫЕ ПРИМЕТЫ

Судак имеет удлинённое тело, боковая линия продолжается на хвостовой плавник, во втором спинном плавнике 19 -24 ветвистых луча, в анальном - 11- 13, щёки (предкрышка) голые или частично покрыты чешуёй, клыки на челюстях сильные.

Спина судака зеленовато - серая, по бокам 8 -12 буро - чёрных полос. Спинной и хвостовой плавники имеют тёмные пятнышки, остальные - бледно-жёлтые. Обычная длина судака 60-70см, масса 2-4кг. Достигает длины 130см и массы 20кг.

МЕСТА ОБИТАНИЯ

По образу жизни различают две формы судака: жилую и полупроходную. Жилой судак населяет реки и чистые озёра. В озёрах и водохранилищах держится на разных глубинах в зависимости от размещения основных объектов его питания, содержания кислорода и температуры воды (предпочитает температуру 14-18С).

Избегает водоёмов с неблагоприятным кислородным режимом. Полупроходной судак распространён в водах южных солоноватых морей и для нереста поднимается в реки. Темп роста судака в разных водоёмах различен. В северных озёрах и водохранилищах он растёт значительно хуже, чем в южных; полупроходной судак растёт быстрее, чем жилой. Соответственно сильно колеблется и возраст полового созревания.

НЕРЕСТ

Половозрелым становится в 3-5лет, жилой несколько позже- в 4-7лет. Икра у судака мелкая, плодовитость высокая, например, у кубанского судака от 200 тыс. до 1 млн. икринок. Нерестится в апреле-мае, на утренних зорях, выбирая мелкие участки вблизи берегов.

Место для откладки икры выбирает самец и очищает его от ила. Самец предохраняет отложенную икру от заиления, смывая оседающий ил частыми и сильными движениями грудных плавников. Активно охраняет икру от других судаков, но почти не обращает внимания на снующих рядом других рыб: плотву, окуня, корюшку; более того, плотва часто откладывает в гнездо судака икру, что является своего рода "гнездовым паразитизмом".

Если "сторожевой" судак оставит гнездо, его иногда заменяет другой. Скорость развития икры зависит от температуры: при 9-11С личинки вылупляются через 10-11 суток, при 18-20С - через 3-4 дня. После высасывания желточного мешка личинки питаются зоопланктоном.

ПИТАНИЕ

На втором месяце жизни судак переходит на питание крупными беспозвоночными: мизидами, раками, а также молодью рыб. Если молодь судака обеспечена подходящим кормом, она растёт быстро и к осени достигает длины 10-15см. Питается судак относительно мелкой добычей, основная длина жертвы крупного судака -8-10см.

Обычно он заглатывает прогонистую рыбу, поэтому излюбленный его корм в северных озёрах - снеток, плотва, в озёрах средней полосы - ёрш, окунь, уклейка, в южных - тюлька, бычки. На 1кг массы он потребляет 3,3кг другой рыбы. Это меньше, чем требуется щуке и окуню, поэтому судака охотно разводят в водоёмах.

СПОСОБЫ ЛОВЛИ

Судак - один их любимых трофеев рыболовов. По открытой воде его ловят спиннингом на узкие колеблющиеся блесны или на глубинные джиговые приманки; отвесным блеснением, дорожкой, на кружки. Подо льдом судака ловят на жерлицы и зимние блёсны. Лучше всего клюёт утром - с зари до восхода солнца, вечером - с заката до темноты.